岩茶品鉴5：武夷岩茶的香味

    武夷岩茶多姿多彩的各类香型和独特的口感风味赢得了众人喝彩。香型的多姿多彩我们从两个层面解释这个问题。

    从浅的层面来说，一是武夷岩茶茶树良种多，品种多样性产生了各自的香与味。二是武夷山各地茶园的地理、地貌自然条件的差别，在工艺相同的条件下，其品质风格不相同。三是各地域、各品种在工艺中掌握的程度不同，其香味也有所不同。

    从深的层面来说，主要是鲜叶的内含物在工艺条件下，经酶促作用或热化作用，各品种本底物质氧化、聚合、分解形成了多种香味物质，也就是这些物质成分成就了岩茶的香与味。

    和茶友在一起品尝武夷岩茶，许多茶友认定这泡茶是花香型的。为什么有的茶友认定是兰花香？有的茶友认定是桂花香？有的茶友模糊认定是某一种花香味？当我们知道茶叶的香气和滋味是多种香型物质组成的，且各组分比例不同时，茶友的个体感觉器官（嗅觉、味觉）对某一种香味特别敏感，导致了他们认定是某一种花香。其实每泡茶都有它的香和味。对武夷岩茶而言，由于地域、气候、工艺、品种不同，制作出的茶应当是复合型的香味特点。