浅谈岩茶工艺之‘走水焙’

    传统岩茶的制作工艺中‘走水焙’是岩茶进入碳焙前最后一道关键步骤，也可以说是关乎岩茶品质优劣的最关键的一道工艺，为什么这么说呢？下面就简单聊聊这个话题！

    大家熟悉的“香、清、甘、活、冽”之“岩韵”是优良岩茶最显著特点，岩茶的传统制作工艺中一系列的操作流程都是为了逐步控制青叶中的水分，因此碳焙前的传统岩茶制作工艺又可称为‘走水’，而制作工艺的‘走水焙’环节则是岩茶进入碳焙前最后一个可以控制青叶中水分的环节，水分控制不好会直接影响到岩茶香、清、甘、活、冽的特点。火候焙过了将直接造成无法挽回的损失，同时还能够弥补在‘杀青’环节中水分控制的不到位，所以才会有人选择收购‘走水焙’后的岩茶再进行碳焙，虽然价格上会比青叶高不少，目的也是为了最大限度的降低风险。

‘活’味浓醇厚顺滑爽口，‘甘’生津回甘，‘冽’微微发汗毛孔打开所感受到的清凉感（也有说是‘洌’的）。