岩茶冲泡方式的演变！

    武夷岩茶历史悠久，之前我们介绍过历朝历代武夷岩茶演变史，今天我们就聊聊历代以来武夷岩茶的冲泡方法。武夷岩茶源于南北朝时期，但并没有明确记载的饮茶方法，但是兴于唐代以后便有了史料记载。

   唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

   宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用，现在日本的抹茶道就是起源于此。

   明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

   到了现代，由于制作工艺的成熟，在冲泡技巧上多以‘高冲低斟’最为讲究，高冲让茶叶在器皿中滚动促进出味，低斟则防止茶香散发掉。由于‘高冲低斟’需要保持出水的均匀流畅并防止烫伤，因此需要长时间的练习方能进行。对于初学者建议采用‘环壁缓注’的注水方式能锁住茶香即可。除了有合适的器具和水加以适当的冲泡方法，品尝武夷岩茶时最好还应该具备些什么呢？结合历史过往下篇我们就聊聊这个话题！