千年沧桑：乌龙茶之谜！

    关于乌龙茶，学术界有许多争议。乌龙茶是指介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，工艺独特，因而也具有独特的品质和风味。乌龙茶，得名虽较迟，但名称是怎么来的呢？有的以为是由地名转化而来，有的以为由茶树品种转用而来，有的以为从宋、元的龙凤贡茶演变而来，有的以为是从传说中而来。有关乌龙品种的记载最早出现在《闽茶》月刊中“香港茶叶价格，目前以岩茶为最高者，且缺货，每担一千元港币，其次为水仙，担价为五百，乌龙每担三百五十元。”乌龙品种由于价廉实惠，饮用者较为普及，且与岩茶特色类似，乌龙或许就因此而渐渐转化成半发酵茶类的统称。

    乌龙茶的制作工艺发源于哪儿呢？有些著作只标明源于福建。《安溪县历史档案》记载：是安溪人于雍正年间(1730前后)创造的，但早于此50年前，释超全就写过：“溪茶遂仿岩茶样”，明确说明它只是仿武夷岩茶制作而已。也有人说是安溪茶农于咸丰年间(1855前后)发明的。其实早于咸丰200年前的王草堂在《茶说》中记叙了武夷茶的制作工艺，与现代乌龙茶的制作工艺如出一辙，因此较为学术界所认可。有人以为在武夷山制茶的多为漳州人或安溪、晋江人，因而可能是他们的发明。但无论如何，“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新”。“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系”(《福建乌龙茶》张天福等)。中国茶叶学会主编《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶，是乌龙茶的始祖。”陈彬藩先生考证“乌龙茶的制作工艺，渊源于武夷岩茶”。茶业专家陈文怀先生在《茶的品饮艺术》中确定“乌龙茶的制法，发祥于武夷山”。

    乌龙茶的制作工艺发源于何时呢？“有的推论出现于北宋，有的推论始于清咸丰年间……”(《中国茶经》)；朱自振先生认为“明清时首创”（同上），陈文怀先生认为“可追溯到明代”;陈彬蕃先生认为是“明、清以来，逐渐形成的”(《茶经新编》)；张天福先生认为“约肇始于十六世纪的明代，盛行于清代”；《中国茶文化》认为“明朝中期以前，已产生乌龙茶”。这种独特的制作工艺的发源时间，看来还是一时难以做出结论。